真题精选

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[A1、A2型题]食谱的综合评价内容不包括( )。

A 食谱的能量和营养素计算 B 食物的种类和比例 C 烹饪方法是否合适 D 与其他食谱进行比较

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[A1、A2型题]下列食物脂肪高的是( )。

A 核桃仁 B 薯片 C 麻花 D 苹果片

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[A1、A2型题]反映烹调过程中，食物中维生素、矿物质等营养素含量变化情况的是( )。

A 营养素损失系数 B 营养素保留因子 C 营养素保留率 D 营养素损失比

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[A1、A2型题]下列关于食物营养价值相对较低的说法正确的是( )。

A 含营养素种类齐全 B 营养素数量适宜 C 营养素相互比例不适当 D 易被人体消化吸收利用

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[A1、A2型题]集体供餐单位的毛利率一般不得超过( )。

A 20% B 25% C 30% D 50%

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[A1、A2型题]食物的能量计算公式正确的是( )。

A 能量（kcal）= 4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+4×膳食纤维（g） B 能量（kcal）= 4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+0×膳食纤维（g） C 能量（kcal）= 4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+4×有机酸（g）+6×乙醇（g）+2×膳食纤维（g） D 能量（kcal）= 4×蛋白质（g）+4×碳水化合物（g）+9×脂肪（g）+3×有机酸（g）+7×乙醇（g）+2×膳食纤维（g）

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[A1、A2型题]“强化”、“多维”、“脱脂”等词语的声称是( )。

A 含量声称 B 比较声称 C 功能声称 D 属性声称

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[A1、A2型题]指定修约间隔为1，表示需要将数值修约到( )。

A 百数位 B 个数位 C 小数点后一位 D 小数点后两位

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[A1、A2型题]下列关于食品标签说明书的说法不正确的是( )。

A 食品标签说明书是用来提交给相关监督部门进行标签审核和监督的文件 B 食品标签说明书可使消费者更加清楚的了解包装标签上没有交代的内容 C 食品标签说明书有一定的宣传功能 D 食品标签说明书无需批准即可流通使用

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[A1、A2型题]下列属于不正确的营养素功能声称的是( )。

A 钙是骨骼和牙齿的主要成分，并维持骨骼密度 B 蛋白质有助于组织的形成和增长 C 大豆蛋白对心血管疾病预防有益 D 锌是儿童生长发育必需的元素

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