（1）①克服零散——获得成本优势。“艾香水饺是中国水饺餐饮连锁企业的领导品牌。艾香成立十多年，一直以来坚持只做饺子，如今在全国有将近600家门店，8000多名员工，成为水饺品类中的领军品牌”；“为了保证新鲜度，艾香的门店明档厨房是没有冷藏柜的，只有保鲜柜，所以艾香所有的馅料和菜品都是当天做好由中央厨房统一配送到门店”。
②增加附加价值——提高产品差异化程度。“为此，艾香做了一个创举，把后厨搬到前台，透明厨房，现场现包现煮，包饺子的、擀面的、煮饺子的，全部统一着装，戴口罩。顾客全都一目了然，通过了安全、卫生的第一道门槛”；“艾香还把水饺的形状做了重新定义：一字形的长条水饺”；“在艾香，无论是饺子尺寸、面皮大小，还是擀皮动作……通过透视仪，可以很清楚地看出面皮的均匀程度”；“他们对馅料的储存温度和饺子的煮制时间都有严格的数字规定，甚至还创新了中央厨房的标准，‘馅料在23摄氏度的情况下最好吃，所以我们缩减了中央厨房的面积，并且通过空调智能恒温’。
为了保证新鲜度，艾香的门店明档厨房是没有冷藏柜的，只有保鲜柜，所以艾香所有的馅料和菜品都是当天做好由中央厨房统一配送到门店”；“招牌产品虾三鲜水饺，虾仁需要手工挑选三次……只允许2克以内的偏差”；“以水饺为核心单品，加上一些好吃价廉的小菜，既可以当快餐吃也可以当作一顿简餐来吃，……艾香还为消费者推出自制特色饮料，例如绿豆百合饮、山药红枣饮和酸梅汤等健康的饮品”；“2012年艾香建立水饺大学，启动远程＋课堂教学、区域辅助教学多种模式，打造‘水饺学问’综合体系。艾香水饺大学所教授的内容不单单是理论上的，更是能够应用到实际生产中的专业技能”。
③专门化——目标集聚。“艾香成立十多年，一直以来坚持只做饺子”；“成立以来，艾香始终坚持只卖5款水饺。虾三鲜水饺、西芹鲜肉水饺、香菇鲜肉水饺、喜三鲜水饺和鲜虾馅水饺。连锁经营最重要的是要标准化。饺子在中餐里算是相对标准化的产品，而艾香坚持只卖5款饺子，就是为了把产品做到极致，使浪费和出错率降到最低”。
（2）①顾客的需求是多样化的。“同时艾香以水饺为核心单品，加上一些好吃价廉的小菜，既可以当快餐吃也可以当作一顿简餐来吃，这样可以充分照顾到不同的顾客需求”。
②产品能够充分地实现差异化，且为顾客所认可。“因为担心外面的饺子馅不干净、不卫生……把后厨搬到前台，透明厨房，现场现包现煮，包饺子的、擀面的、煮饺子的，全部统一着装，戴口罩。顾客全都一目了然，通过了安全、卫生的第一道门槛”；“为了达到让顾客有更好的体验和品牌认知，艾香还把水饺的形状做了重新定义：一字形的长条水饺。做成长条水饺主要有三个原因：外形上有差异化，辨识度高，消费者一看到就知道是艾香的水饺；方便顾客用筷子夹刚出锅的水饺；顾客咬一口就可以看到馅料，直观地感受艾香水饺的品质”；“另外，艾香还为消费者推出自制特色饮料，例如绿豆百合饮、山药红枣饮和酸梅汤等健康的饮品。这样的产品组合，既做到了简单、快捷，也符合当代中国人追求健康的消费趋势”。
资源和能力：
①具有强大的研发能力和产品设计能力。“艾香还把水饺的形状做了重新定义：一字形的长条水饺。做成长条水饺主要有三个原因：外形上有差异化，辨识度高，消费者一看到就知道是艾香的水饺；方便顾客用筷子夹刚出锅的水饺；顾客咬一口就可以看到馅料，直观地感受艾香水饺的品质”；“这样的产品组合，既做到了简单、快捷，也符合当代中国人追求健康的消费趋势”。
②具有很强的市场营销能力。“同时艾香追求极致水饺营销，以水饺为核心单品……也符合当代中国人追求健康的消费趋势”。
③有能够确保激励员工创造性的激励体制、管理体制和良好的创造性文化。“2012年艾香建立水饺大学……在管理机制上，艾香也有自己的一套，独创了‘合伙人机制’，让员工变成老板”。
④具有从总体上提高某项经营业务的质量、树立产品形象、保持先进技术和建立完善分销渠道的能力。“为此，艾香做了一个创举，把后厨搬到前台，透明厨房，现场现包现煮，包饺子的、擀面的、煮饺子的，全部统一着装，戴口罩”；“艾香还把水饺的形状做了重新定义”；“在艾香，无论是饺子尺寸、面皮大小，还是擀皮动作，甚至原材料的产地、形状、克重，加工环节的温度、时间、先后顺序都有严格的规定和相应的培训，一字形擀面杖、称重器、四杖擀皮法都是与之伴随发明的。为了保证面皮的质量，艾香从X光透视仪得到灵感，专门研制出了“饺子皮透视仪”。通过透视仪，可以很清楚地看出面皮的均匀程度”；
“为了实现对产品品质的极致追求，在标准化流程的打造上，艾香有异常严格的追求……所以艾香所有的馅料和菜品都是当天做好由中央厨房统一配送到门店”；“饺子在中餐里算是相对标准化的产品，而艾香坚持只卖5款饺子，就是为了把产品做到极致，使浪费和出错率降到最低”；“2012年艾香建立水饺大学，启动远程＋课堂教学、区域辅助教学多种模式，打造‘水饺学问’综合体系”；“在管理机制上，艾香也有自己的一套，独创了‘合伙人机制’，让员工变成老板”。
