植物油是破坏性最大的大脑杀手。
植物油对大脑发起攻击之前，常会攻击肠道，肠道炎症会引发胃灼热。人们吃下去的每口食物都会先抵达胃部，胃分泌胃酸，通过蠕动作用将其渗透到食物中。如果植物油介入，胃酸会与食物中其他有益的化合物相互作用，引发氧化反应，损伤胃壁，进而一路祸害到消化系统下游，让肠道里的微生物菌群发生翻天覆地的变化。
脂类科学家意识到多不饱和脂肪酸易与肉类中的高浓度铁元素发生化学反应，他们想检测胃酸是否加速或延缓氧化反应。在 “胃部生物反应器” 的研究中，他们把大豆油和火鸡肉混合在一起，其中，大豆油是世界范围内最常用的植物油，含有各种不同的脂肪酸。研究的结果却让人不安：与人类胃酸相似的浓度加速了大豆油与火鸡肉中铁元素的化学反应，使大豆油中的亚油酸迅速转化为有害的 “巨型反式脂肪酸”。
如果你有胃炎、胃灼热或其他消化道等不适症状，最简单的办法之一就是远离植物油，远离植物油并不是说是植物油是这些症状的唯一成因，但无疑是减少消化道不适症状的第一步。植物油引起的胃炎具有严重的 “下游效应”。
炎症也会降低胃部分泌胃酸的能力，限制有益菌群的繁殖能力，使它们的数量无法达到肠道的要求。这不仅会导致营养不良，还会造成消化道细菌生长过度和下消化道炎症。
微生物组的健康是大脑健康的必要条件之一。如果微生物组不健康，就会破坏肠道内壁，直接损伤情绪、记忆力和认知的方式来干扰营养吸收和免疫功能。
在人体的所有器官中，大脑需要源源不断的新鲜抗氧化剂来抵御氧化应激。但是植物油可能会耗尽大脑的抗氧化剂，也会破坏最重要的大脑防御机制，让神经细胞受到自由基反应的破坏和潜在炎症的威胁。
大脑的特殊结构和功能使它很容易受到氧化损伤，因而大脑非常依赖抗氧化剂的保护。大脑的运行需要能量供应，虽然大脑只占身体总重量的 2%，但即使人们安静地坐着休息，大脑每分钟也要消耗总热量的 20%，像其他所有的细胞一样，脑细胞是通过在线粒体这个小房间里氧化产生的能量。
多不饱和脂肪酸是所有植物油中最常见的一类脂肪酸，特别容易发生氧化反应。氧化反应很容易将多不饱和脂肪酸转化成为危险的自由基，随机撞击分子，以级联反应的方式产生更多自由基。
人类的生存和繁衍需要持续运转功能正常的大脑，所以人体配备了内置的防御系统来保护大脑免受氧化反应的损伤，这一点不足为奇。为了达到这一目的，人体依赖于两道氧化防线，一是几乎每个细胞都能产生抗氧化酶，二是必须从摄入食物中获取的食源性抗氧化剂。
自从 1992 年发现了维生素这种脂溶性抗氧化剂之后，人类已经确认了几千种具有抗氧化性的化合物，包括大家熟悉的维生素 A、维生素 C 和维生素 E。据估计，有数百万种分子可能具有潜在的抗氧化能力，它们可以介入并解决任何可能形成的自由基问题。
如果你的饮食品种齐全，富含味道浓郁的蔬菜、香草和香料，你就可以确信你的身体非常安全。人体吸收的抗氧化剂只有被及时送达大脑，才能加入对抗氧化应激的战斗。如果饮食不当，人体向大脑运输脂溶性抗氧化剂和其他脂类营养的脂蛋白就会给 “敌人” 提供更多的给养，引发氧化级联反应，置大脑于危险。
植物油一旦加热，其中含有畸变脂肪的比例就会急剧增加，这意味着脂蛋白中畸变脂肪的比例更高，大脑可以用的抗氧化剂更少。我们可以用橄榄油来代替菜籽油；如果自己炸薯条，用过几次之后一定要更换新油。由于味道浓郁的蔬菜往往含有大量抗氧化剂，烹饪会减少抗氧化成分，因此每个人都可以通过生食更多的新鲜果蔬获得抗氧化剂。
如何避免大脑被植物油 “破坏”？以下措施中，对此有帮助的有（ ）。
(1) 少吃植物油，特别是菜籽油；(2) 饮食品种齐全；(3) 生吃水果和蔬菜；(4) 食用维生素 E。

A 只有 (1) 和 (3) 和 (4)

B 只有 (2) 和 (3)

C 只有 (1)

D 四项都是