叶老师的教育行为是恰当的，体现了素质教育的理念，值得我们学习。
首先，素质教育是面向全体学生的教育，强调在教育中使每个人都得到发展。材料中，叶老师让每个同学都通过活动得到了一份自己喜爱的奖品和叶老师亲手制作的“优点册”，并在一年的时间里班级学生都得到了成长进步，体现了老师能够面向全体学生。
其次，素质教育是促进学生全面发展的教育，要求老师能够促进学生在成绩、思想品德、心理素质、综合能力等全面的发展。材料中，叶老师不单纯的关注成绩，还通过分区域组织学习小组，以及组织活动的方式让班里的同学更加团结，培养了学生的品行，促进了学生的全面发展。
最后，素质教育是促进学生个性发展的教育，要考虑到学生的个性差异，做到因材施教。材料中，叶老师通过举行“说优点，拿奖品”的活动让同学们认识到自己的优缺点和别人是不同的，并且通过一年的努力学生们的特长都得到了发挥，促进了学生个性的发展。
综上所述，叶老师的做法体现了素质教育的理念，树立了正确的教育观。
